Швабские брецели

8 порций

3 часа 40 мин (ваши

45 мин)

Брецели (нем. Brezel) – традиционная немецкая выпечка, ставшая популярной закуской к пиву. Такие небольшие булочки в форме кренделя отличаются тонкой тёмной корочкой, которая образуется в результате того, что перед выпечкой заготовки погружаются в кипящую воду с содой. Брецели едят горячими и холодными, подают к пиву целыми или как сэндвичи.

Продукты

(на 8 порций)

Вода (тёплая) – 200 мл

Масло сливочное – 2 ст. ложки

Сахар – 1 ст. ложка

Мука в/с – 370 г (3 стакана ёмкостью 200 мл) + для работы с тестом

Дрожжи сухие – 4 г

Соль – 0,5 ст. ложки

Кунжут – 0,5 ст. ложки

Мак – 0,5 ст. ложки

Дополнительно:

Вода – 1 л

Сода пищевая – 3 ст. ложки

Существует две формы брецелей — баварские и швабские. Отличие в том, что толщина «ручек» у швабских заметно отличается от основной части брецеля. В то время как баварские брецели имеют одинаковую толщину по всей длине. В данном рецепте формируются именно швабские, более объёмные брецели, которые можно разрезать вдоль и смазать маслом или дополнить начинкой (ветчиной и сыром, например), а хрустящие «ручки» станут приятным дополнением (как солёные палочки).

Пошаговый фото рецепт

Швабские брецели

Подготавливаем необходимые продукты.
Воду подогреваем до температуры не выше 40 градусов.

В тёплую воду всыпаем сахар.

Добавляем дрожжи. Перемешиваем и оставляем в тёплом месте на 15 минут.
Сливочное масло растапливаем и немного остужаем.

Дрожжи вспенились и поднялись шапкой.

Добавляем растопленное сливочное масло и соль.

Муку просеиваем и соединяем с жидкими ингредиентами.

Замешиваем мягкое, гладкое, не липнущее к рукам тесто — примерно в течение 10 минут.
Укладываем тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой или полотенцем и оставляем в тёплом месте на 40 минут.

Затем тесто обминаем, стараясь выдавить весь воздух.
Делим тесто на 8 равных частей.

Раскатываем каждую часть в жгут длиной около 50 см. Середина жгута должна быть чуть толще, чем его концы.

Несколько раз перевиваем концы жгута друг вокруг друга, оставив примерно 5-7 см с каждой стороны.

Прикрепляем кончики теста к центральной части жгута так, чтобы получилось 3 отверстия примерно одинакового размера — придаём тесту форму кренделя.

На подпыленную мукой доску выкладываем брецели так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Накрываем пищевой плёнкой и оставляем в тёплом месте на 40-60 минут.
После того как брецели слегка поднимутся, извлекаем их из-под плёнки и отправляем в холодильник на 1 час.

По истечении времени включаем духовку для разогрева до 200 градусов.
Застилаем противень пергаментной бумагой.
В широкой кастрюле доводим до кипения литр воды.
Ложку за ложкой всыпаем соду.

Уменьшаем под кастрюлей нагрев так, чтобы вода в ней очень слабо бурлила.
Охлаждённые брецели при помощи шумовки окунаем по одному в кастрюлю и «купаем» в содовой воде (по 30 секунд каждый).

Затем достаём брецель шумовкой, слегка отряхиваем от воды и быстро выкладываем на противень.
После того как все брецели окажутся на противне, надрезаем их толстую часть острым ножом или бритвой, как при выпечке хлеба. Посыпаем половину брецелей маком, половину – кунжутом. Делаем всё быстро, пока брецели ещё влажные.