8 порций
1 час 5 мин (ваши
20 мин)
Небанальный рецепт запечённой рыбы с овощами. Измельчаем филе минтая, помидоры и лук, для пикантности и аромата добавляем к ним укроп, горчицу и молотый перец, а для нежности – сметану. Заворачиваем всё в капустные листья — и отправляем такие рыбные «голубцы» в духовку. Капуста прекрасно удерживает рыбно-овощную начинку и сохраняет сочность блюда.
Продукты
(на 8 порций)
Филе минтая — 300 г
Капуста белокочанная (листья) — 350 г (8 шт.)
Помидоры – 200 г (2 шт.)
Лук репчатый — 75 г (1 некрупный)
Укроп свежий — 10 г
Сметана жирностью 15% — 100 г
Горчица в зёрнах — 10 г
Соль — по вкусу
Перец белый молотый – по вкусу
Зелень петрушки и укропа (для подачи) – несколько веточек
Пошаговый фото рецепт
Минтай, запечённый с помидорами и луком, в капустных листьях
Подготавливаем необходимые продукты.
Вилок капусты не должен быть упругим, чтобы листья легко было снять с него.
Горчицу в зёрнах можно заменить другой сладкой горчицей.
Филе минтая предварительно размораживаем.
Отделяем листья капусты друг от друга. Для этого надрезаем листья у основания кочерыжки, а затем, расшатывая лист и двигая его в противоположную от кочерыжки сторону, аккуратно снимаем. (Я подготовила таким образом 8 капустных листов.)
В кастрюле доводим до кипения воду (1-1,5 л), опускаем в неё капустные листья и бланшируем до мягкости (чтобы они были податливыми при формировании голубцов). Это займёт 1-2 минуты. Следим, чтобы листья не переварились!
Когда капустные листья станут эластичными, вынимаем их из кипятка и помещаем на тарелку, даём остыть. Толстые прожилки у основания листьев срезаем ножом.
Очищенный лук нарезаем мелкими кусочками.
Один помидор нарезаем мелкими кубиками.
Филе минтая нарезаем небольшими кусочками.
Перекладываем нарезанные овощи в глубокую миску. Добавляем 70 г сметаны, горчицу в зёрнах, соль и молотый перец (по 0,25 ч. ложки).
Мелко нарезаем укроп и отправляем его к остальным ингредиентам.
Выкладываем нарезанное филе в миску к овощам.
Тщательно перемешиваем — рыбно-овощная смесь готова.
Включаем духовку разогреваться до 180 градусов.
Для формовки блюда берём небольшую пиалу. Выкладываем в неё подготовленный капустный лист (как на фото).
Оставшийся помидор нарезаем кружочками (по количеству листьев капусты). Внутрь листа помещаем кружочек помидора.
Заполняем капустный лист в пиале рыбно-овощной смесью, оставив края капусты свободными.
Заворачиваем края капусты, закрывая полностью начинку.
Накрываем пиалу ладонью, переворачиваем — и голубец с лёгкостью выходит из посуды. Таким образом начиняем все капустные листья.
Выкладываем заготовки швом вниз в форму для запекания (форму не смазываем). Сверху форму накрываем пергаментной бумагой, а затем фольгой для запекания. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
Через 30 минут вынимаем форму из духовки, снимаем с неё фольгу с бумагой. Каждый голубец смазываем небольшим количеством сметаны (30 г). Не накрывая, отправляем форму обратно в духовку на 15 минут.
Минтай, запечённый с помидорами и луком, в капустных листьях, готов.
Выкладываем рыбные голубцы на тарелки и подаём к столу горячими, украсив зеленью.
Приятного аппетита!
